Сколько градусов плавится сахар
Сахар — один из самых распространенных ингредиентов в кулинарии, который используется для создания сладких блюд и напитков. Однако, чтобы правильно использовать сахар, необходимо знать, как его растопить. В этой статье мы расскажем о температуре плавления сахара, способах его растопления и дадим полезные советы.
- Температура плавления сахара
- Когда плавится сахар
- Способы растопления сахара
- Растопление на сотейнике
- Растопление в духовке
- Растопление в микроволновой печи
- Почему сахар не плавится
- Что происходит с сахаром при нагревании
- Полезные советы
- Выводы
Температура плавления сахара
Сахароза, основной вид сахара, плавится при температуре 186 ℃ с разложением, при котором образуется карамель. Однако, для растопления сахара в кулинарии используются более низкие температуры.
Когда плавится сахар
Сахар начинает плавиться при температуре около 160 ℃, при этом образуются характерные метилфенилгидразон и фенилозазон (температура плавления 196° C). Поэтому, при растоплении сахара необходимо следить за температурой и не допускать перегрева.
Способы растопления сахара
Существует несколько способов растопления сахара, в зависимости от того, для какой цели он будет использоваться.
Растопление на сотейнике
Для растопления сахара на сотейнике необходимо использовать посуду с толстым дном. Сотейник хорошенько сполосните холодной водой, всыпьте сахар и добавьте воду. Поставьте сотейник на небольшой огонь и прогрейте почти до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой. Мешайте аккуратно, не забрызгивая стенки сотейника.
Растопление в духовке
Для растопления сахара в духовке необходимо разогреть духовку до 150-160 ℃. Равномерно распределите сахар на противне, покрытом пергаментной бумагой, и поставьте в духовку на 10-15 минут. Периодически проверяйте сахар на готовность.
Растопление в микроволновой печи
Для растопления сахара в микроволновой печи необходимо использовать микроволновую посуду. Равномерно распределите сахар в посуде и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд. Периодически проверяйте сахар на готовность.
Почему сахар не плавится
Температура плавления сахара гораздо выше, чем температура кипения воды, поэтому в любом случае, если в него добавить что-то жидкое, сахар начнет резко остывать, а жидкость — резко нагреваться. Когда разница температур очень большая, сахар остывает очень неравномерно, образует кристаллическую структуру в процессе.
Что происходит с сахаром при нагревании
В присутствии ферментов или при нагревании раствора сахарозы в присутствии кислоты происходит гидролиз и её молекулы распадаются на молекулы глюкозы и фруктозы: C 12 H 22 O 11 + H 2 O ⟶ H + C 6 H 12 O 6 глюкоза + C 6 H 12 O 6 фруктоза.
Полезные советы
- Не допускайте перегрева сахара, чтобы избежать образования горького привкуса.
- Используйте посуду с толстым дном для растопления сахара.
- Перед растоплением сахара хорошенько сполосните сотейник холодной водой.
- Постоянно помешивайте сахар в процессе растопления, чтобы избежать образования кристаллической структуры.
- Не забрызгивайте стенки сотейника при помешивании сахара.
- Проверяйте сахар на готовность, чтобы избежать перегрева и образования горького привкуса.
Выводы
Растопление сахара — важный процесс в кулинарии, который требует внимательности и точности. Необходимо следить за температурой и не допускать перегрева, чтобы избежать образования горького привкуса. Используйте посуду с толстым дном, постоянно помешивайте сахар и проверяйте его на готовность. Следуя этим советам, вы сможете правильно растопить сахар и создать вкусные сладости.
