Как называется универсальный японский кухонный нож
Сантоку — это универсальный японский нож с клинком длиной от 250 до 300 мм и односторонней заточкой. Он был создан в Японии под влиянием французской кухни и французских шеф-ножей, и переводится на русский как «три хорошие вещи». Название дано по причине того, что нож может использоваться для трех основных видов работы: нарезки, измельчения и рубки. Сантоку — это идеальный инструмент для приготовления различных блюд, в том числе мяса, рыбы, фруктов, овощей и многого другого.
Разновидности японских ножей:
- Деба: мощный тесак с толстым клинком;
- Янаги-ба: нож для рыбы с длинным, узким клинком;
- Накири: нож для нарезки овощей и трав;
- Усуба: нож для очистки и приготовления овощей;
- Кирицуке: небольшой универсальный нож для резки изделий из пластика и других материалов;
- Гуйто: узкий нож для нарезки рыбы, мяса и овощей;
- Канисаки дэба: нож с плавным переходом от режущей куполообразной заточки к крайней части лезвия, которая может использоваться для рубки.
Киридаши — традиционный японский нож, используемый в основном ремесленниками для работы с деревом и кожей. Этот нож широко используется в Японии для создания различных изделий из дерева и кожи.
Танто — это еще один японский нож, но не универсальный, а сфокусированный на резке. Название «танто» является сокращением от японского слова «танти», что означает «короткий меч». Нож используется для резки мяса и овощей.
Использование японских ножей может быть непривычным для кого-то, кто привык использовать западные ножи, но с правильным обращением они могут стать не только универсальным инструментом в кухне, но и настоящим произведением искусства.
Советы:
- Правильное обращение с японским ножом — это настоящее искусство, требующее терпения и опыта. Необходимо изучить различные техники заточки и использования ножа для того, чтобы достичь максимальной эффективности и долговечности режущей кромки.
- Японские ножи часто создаются вручную, что делает каждый из них уникальным произведением искусства. Важно выбирать качественный нож от легендарного мастера, предпочитать известных производителей и не экономить на своих инструментах.
- В процессе использования японского ножа необходимо убедиться, что клинок всегда остается сухим и чистым, что помогает сохранить его режущую способность на долгое время.
Вывод:
Японские ножи — это необычные, эффективные и красивые инструменты, которые могут стать надежными помощниками в кухне или ремесле. Но для того, чтобы они оставались точными и эффективными на протяжении многих лет, необходимо изучить особенности их использования и всегда ухаживать за ними. Оптимальный выбор — это универсальный японский нож Сантоку, который позволяет решать большинство задач на кухне с высокой эффективностью и надежностью.
