Какие есть степени прожарки стейка
Наилучший способ определения готовности стейка по степени прожарки — это использование мясного термометра. Когда вы знаете температуру, то будет проще угадать, когда стейк достиг нужной степени прожарки.
- Extra-rare (Blue) — температура от 46-50°C, почти сырое мясо, которому только сформировалась корочка.
- Rare — температура от 50-55°C, слабопрожаренные стейки.
- Medium rare — температура от 55-60°C, среднепрожаренные стейки.
- Medium — температура от 60-65°C, среднепрожаренные стейки.
- Medium well — температура от 65-70°C, стейки, почти полностью прожаренные.
- Well done — температура от 70-100°C, полностью прожаренные, засушенные стейки.
- Какая степень прожарки стейка самая вкусная
- Сколько существует степеней прожарки стейка
- При какой температуре стейк хорошо прожаривается
- Полезные советы
- Вывод
Какая степень прожарки стейка самая вкусная
Наиболее популярной и вкусной считается среднепрожаренная степень прожарки. Внутри такого стейка нужно достичь температуры около 55-57°C, а чтобы получить готовый среднепрожаренный стейк, время на сковороде должно составлять около 5-6 минут.
При такой степени прожарки стейка мясо остается розоватым, сочным, с сохранением вкуса и аромата говядины. Кроме того, такой стейк можно подавать как на горячем блюде, так и на холодном, в виде закуски.
Сколько существует степеней прожарки стейка
Существует 7 базовых степеней прожарки мяса, согласно американской системе классификации. Разница между ними зависит от температуры в самом центре стейка:
- Blue, или extra-rare;
- Rare;
- Medium rare;
- Medium;
- Medium well;
- Well done.
При какой температуре стейк хорошо прожаривается
Для полного прожаривания стейка до хорошей степени (более 160°F) нужно поддерживать температуру от 71-77°C. Хорошо прожаренный стейк будет полностью серым и очень твердым. Из него вытечет большая часть сока, но некоторые люди предпочитают такой вариант.
Полезные советы
- Перед жаркой стейка дайте ему достигнуть комнатной температуры — это позволит мясу лучше пропитаться маринадом и равномерно прожариться.
- При жарке стейка лучше использовать открытую сковороду из чугуна или гриль, чтобы получить хорошую корочку.
- Не переворачивайте стейк слишком часто, чтобы избежать потери сока и аромата.
- После жарки стейка дайте ему отдохнуть на 5-10 минут, чтобы мясо «успокоилось», и все соки равномерно распределились по всему стейку.
- Перед подачей стейка можно посыпать зеленью и сбрызнуть готовым соусом.
Вывод
При выполнении жарки стейка наиболее важным аспектом является достижение нужной степени прожарки. Выбирайте соответствующую типу мяса температуру и время на сковороде, чтобы получить идеально прожаренный стейк. И помните, что никакая рецептура не заменит вашего личного опыта и понимания.
