Какой процент протеина в горохе
Горох — одно из наиболее полезных бобовых растений, обладающее высокой кормовой ценностью благодаря высокому содержанию биологически полноценного протеина. Как получить протеин из гороха? Какая пищевая ценность белка гороха? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в этой статье.
- Химический состав протеина гороха
- Протеин в горохе и других бобах
- Пищевая ценность протеина гороха
- Как получить протеин из гороха
- Советы по употреблению протеина гороха
- Выводы
Химический состав протеина гороха
Протеин гороха включает три основных класса белков: глобулины, альбумины и нерастворимые белки. Белок гороха получил широкое распространение в качестве альтернативы протеину животного происхождения. Изолят горохового белка содержит все ценные аминокислоты, такие как глутаминовая кислота, аргинин и лизин. Белок гороха также богат триптофаном и железом.
Протеин в горохе и других бобах
Содержание белка в бобовых на 100 г: желтая и красная чечевица — 24 г, нут — 19 г, фасоль в зависимости от сорта 20–24 г, горох — 20 г, зеленая чечевица — 9 г. Однако, если сравнивать содержание протеина в зеленой массе гороха и в соломе, то видно, что в пересчете на сухое вещество содержание сырого протеина в зеленой массе достигает 25%, а в соломе — 7,5%.
Пищевая ценность протеина гороха
Биологическая ценность белка гороха составляет 82,8%. При этом на 100 г свежего гороха приходится 5,0 г белка, 0,2 г жиров и 8,3 г углеводов. Если говорить о гороховой крупе, то содержание белка на 100 г крупы составляет 20,5 г, жиров — 2 г, углеводов — 49,5 г.
Как получить протеин из гороха
Процесс получения протеина из гороха включает шелушение зерна, измельчение его до получения муки. Затем мука замачивается в воде и разделяется на составляющие, такие как волокна, крахмал и белок. После этого белок очищается от антинутрициональных факторов, таких как фитаты и танины, которые могут вызывать расстройство пищеварения. Полученный белок затем высушивается распылительной сушкой.
Советы по употреблению протеина гороха
- Протеин гороха не содержит лактозу, глютен и животный белок, поэтому является отличным вариантом для людей с различными непереносимостями.
- Для получения наилучшей пользы от употребления протеина гороха, следует учитывать его пищевую ценность и не превышать рекомендуемую норму в 20-30 граммов в день для взрослого человека.
- Для приготовления коктейлей и добавления в блюда рекомендуется использовать изолят горохового белка.
Выводы
Горох является ценным источником биологически полноценного протеина с высоким содержанием ценных аминокислот. Протеин гороха очищен от антинутрициональных факторов и может быть использован как альтернатива животному белку для людей с различными непереносимостями. При правильном использовании протеин гороха может быть полезным дополнением к рациону для поддержания здоровья и физической формы.
