В чем разница между сливочным и топленым маслом

В этой статье мы рассмотрим разницу между сливочным и топленым маслом, а также подробнее расскажем об их полезности и применении.

1. Разница между сливочным и топленым маслом
2. Преимущества топленного масла
3. Какое масло более полезное
4. Заменяемость масел в рецептах
5. Как хранить топленое масло
6. Выводы

Разница между сливочным и топленым маслом

Топленое масло производится путем нагревания сливочного масла до тех пор, пока вся вода не испарится, а молочный белок и лактоза не начнут потихоньку разлагаться. Когда все лишнее испарится, останется только чистый жир. Стоит отметить, что топленое масло не имеет такого яркого молочного привкуса, как у сливочного, предпочтительно использовать именно его для жарки, запекания и теста.

Преимущества топленного масла

Топленое масло становится все более популярным в кулинарии, и есть несколько причин для этого:

• Отсутствие лактозы и казеина. Топленое масло идеально подходит для людей, страдающих лактозной непереносимостью или аллергией на молочные продукты.
• Более высокая точка дымления. Точка дымления — это температура, при которой жир начинает разлагаться и выделять вредные вещества. Точка дымления у топленого масла выше, чем у сливочного, что делает его идеальным для жарки мяса и овощей.
• Дольшая сохранность. Топленое масло гораздо дольше сохраняется, чем сливочное, так как вода и молочный белок, которые являются основными причинами порчи, отсутствуют.

Какое масло более полезное

Оба вида масла имеют примерно одинаковую калорийность, и процент жира также примерно одинаков. Так что выбор масла зависит от того, для чего вы его используете. Если вы готовите более питательные блюда, такие как супы, каши или пюре, то предпочтительнее использовать сливочное масло для его молочного привкуса.

Если же вы страдаете непереносимостью к лактозе или аллергией на молочные продукты, или же готовите блюда на глубокой жарке, то топленое масло является лучшим выбором.

Заменяемость масел в рецептах

В большинстве рецептов масло можно заменять другим без значительных изменений результата. Если в рецепте указано сливочное масло, то его можно смело заменить на топленое, так как последнее легко возьмет на себя функцию сливочного. Разницу в химическом составе можно не обращать внимание.

Как хранить топленое масло

Топленое масло дольше сохраняется, чем сливочное масло. Оно может храниться в холодильнике несколько недель, при условии, что оно находится в чистой и герметичной емкости.

Выводы

Топленое масло — отличный выбор для жарки и запекания, особенно для тех, кто страдает непереносимостью к лактозе или аллергией на молочные продукты. У него также более высокая точка дымления, что делает его более безопасным для здоровья при жарке на высокой температуре. В то же время, сливочное масло имеет молочный привкус, что делает его лучшим выбором для более питательных блюд. В целом, выбор масла зависит от конкретного случая и конкретного рецепта.